La molitura

La molitura avveniva versando le granaglie nella tramoggia (traméza), un grande imbuto di legno a forma di tronco di piramide rovesciata.  Alla bocca inferiore della tramoggia era appeso il coppo (chépp): un’assicella in grado di regolare ed indirizzare il flusso del cereale nel foro praticatonella mola superiore. La macina era protetta dal cassone (casson), un’armatura di legno per impedire alla farina di fuoriuscire con violenza per effetto della rotazione della pietra. Una piccola apertura rettangolare, in genere protetta da una tendina di stoffa, consentiva alla farina di cadere nel recipiente sottostante (matrezz). Per separare la farina dalla crusca, il macinato veniva setacciato con il frullone o buratto (buratt). Il buratto consisteva in un cassone di legno, simile ad una madia, al cui interno c’era il buratello, un cilindro cavo leggermente inclinato formato da un’asta di legno centrale fissata su perni con stecche a raggiera che reggevano dei cerchi. Su questi era fissata una tela che costituiva l’involucro esterno del cilindro e diventava sempre meno fitta man mano che ci si avvicinava all’estremità inferiore. Da un’apertura in alto veniva versato il macinato da setacciare e si faceva ruotare il buratello con una manovella o una puleggia: la farina cadeva setacciata in fondo al buratto, più o meno raffinata a seconda della densità della trama della tela. Si andava così da quella più fine (il fiore) utilizzata per i dolci, a quella meno raffinata per il pane; all’esterno del buratto usciva la crusca (rémul).

Sopra, il  ritrecine (rodesne) con infisse le pale a forma di cucchiaio che,  sotto la spinta dell’acqua, ruota mettendo in movimento la mola superiore. A lato, interno del mulino di san Martino in un disegno di Romolo Liverani.

Piccolo glossario con note etimologiche IL DIALETTO ROMAGNOLO IN LINEA bocérda, s.f. ‘Bocciarda’. Martello con la testa munita di punte piramidali usato per zigrinare le pietre. • Dal francese boucharde, a sua volta da bocard per influsso di bouche ‘bocca, cioè testa del martello’. Alla base c’è il tedesco pochen ‘bussare, battere, frantumare’. botazz, s.m. ‘Bottaccio’. È l’invaso in cui si raccolgono le acque destinate ad alimentare il mulino. Può essere semplicemente costituito da un canale derivato dal fiume. • Dal latino tardo butte ‘botte’ con il suffisso accrescitivo -aceu. buratt, s.m. ‘Buratto, frullone’. Cassone di legno per setacciare la farina. • Probabilmente da un termine latino *bura ‘stoffa’, perché è attraverso la trama di una tela che la farina viene separata dalla crusca. casson, s.m. ‘Cassa’. Armatura in legno della macina. • Dal latino capsa ‘cassa’ con il suffisso accrescitivo -one. chépp, s.m. ‘Coppo, cassetta’. Assicella concava che, sospesa con cordicelle al fondo della tramoggia, regola ed indirizza il flusso del cereale alla macina .• Dal latino medievale cuppu ‘tegolo, coppo’, per la forma. chéppla, s.f. ‘Còppola, bòzzolo’. Il termine indica un’antica misura per cereali ed il relativo recipiente a forma cilindrica con manico. La chéppla corrispondeva alla quantità di farina dovuta al mugnaio quale compenso della macinatura di ogni sacco di grano. Nella collina faentina la chéppla aveva in genere una capacità di circa 1,8 litri, cioè 5 libbre faentine (1 libbra = 0,36 chilogrammi). Secondo gli Statuti faentini del 1523, cinque libbre era il pesodella farina che spettava al mugnaio per ogni corba macinata (1 corba = 150 libbre = 54 chilogrammi). • Latino tardo cuppa ‘coppa’ con il suffisso -ula. Letteralmente ‘coppetta’. garnadëll, s.m. ‘Scopino di saggina’ • Diminutivo di ‘granata’ (dial. garnéda). Così detto per via dei semi, a forma di granelli, rimasti attaccati alla pannocchia essiccata di saggina con cui è fatto. gónfle, s.m. Cavicchio di metallo infisso nell’estremità inferiore dell’albero o palo rotante del mulino. Nella capocchia emisferica presenta un foro nel quale viene alloggiata la puntera. • Latino gomphu ‘grosso cavicchio a forma di cono’. Ricalcato sul greco gómphos che, dal primitivo significato di ‘dente’, passa a quello di ‘chiodo, perno’. Non è improbabile che il termine sia arrivato direttamente in Romagna attraverso i Bizantini. Gonfle presuppone l’aggiunta del suffisso -ulu: *gomphulu. matrézz, s.m. Cassa nella quale si raccoglie il macinato .• Greco máktra ‘madia’ con il suffisso -iciu. palarèna, s.f. Piccola pala di legno di forma rettangolare con impugnatura ad ansa, utilizzata per farina e granaglie.• Diminutivo di pala. pela, s.f. ‘Pala’. Le pale sono fissate all’estremità inferiore dell’albero (rodesne) e lo fanno girare sotto la spinta dell’acqua. Sono a forma di cucchiaio in legno di quercia e sono state intagliate con la sapèta. • Latino pala ‘pala’. puntera, s.f. ‘Perno’. • Derivato da punta. remle, s.m. ‘Crusca’.• Dal latino *remolu derivato da*remolere, composto di molere ‘macinare’. Il vocabolo è diffuso in tutti i dialetti dell’Italia nord-orientale. rodésne, s.m. ‘Ritrécine’. Parte inferiore dell’albero nel quale sono inseritele pale rotanti. • Dal latino *rotacinu derivato da rota ‘ruota’. Il termine non attestato direttamente in latino è ricostruito sulla base delle numerose derivazioni nelle lingue e nei dialetti romanzi. Cfr. lo spagnolo rodezno ed il portoghese rodizio ‘ruota a pale’. sapèta, s.f. ‘Ascia’. Attrezzo a forma di zappa, con lama tagliente rivolta verso il corto manico, usato dai falegnami e dai carpentieri per intagliare il legno. • Diminutivo del dialetto sapa ‘zappa’ per via della forma. sarasèna, s.f. ‘Cateratta, saracinesca’. Apparecchiatura per aprire e chiudere il flusso delle acque di un canale. • Da (porta) saracina, perché il suo impiego si ritiene sia stato introdotto dai Saraceni. sdazz, s.m. ‘Setaccio’. Attrezzo di forma circolare costituito da una fitta rete di fili metallici usato per separare piccole quantità di farina dalla crusca. • Latino medievale saetaciu, da saeta ‘setola, crine’ perché in origine i setacci erano fatti con crini di cavallo. stér, s.m. ‘Staio’. Antica misura di capacità per aridi (cereali, legumi ecc.) diversa da zona a zona. In area faentina lo staio equivaleva a circa 35 litri. • Dal latino sextariu ‘sesta parte’ di una misura. traméza, s.f. ‘Tramoggia’. Imbuto a forma di tronco di piramide rovesciata, sospeso sopra la macina, nel quale si versano le granaglie da macinare. • Latino trimodia ‘che contiene tre moggi’. Nell’antica Roma il moggio era una misura di capacità per aridi di circa 8,75 litri. vibradór, s.m. ‘Nòttolo’. Bastoncino di legno legato alla cassetta (e’ chépp) con un’estremità, mentre con l’altra striscia sulla macina facilitando la caduta del grano nel foro. • Da vibrare, perché la macina girandolo scuote continuamente.